Qual o fator de cocção do macarrão?
Qual é o índice de cocção desse macarrão? Resposta: O IC desse macarrão é 2,83.
Qual o fator de cocção do feijão?
O grupo dos cereais e leguminosas apresentaram fator de cocção maior que 1, isso significa estes grupos aumentam de peso, sendo que as leguminosas tiveram um rendimento de aproximadamente três vezes.
O que é índice de cocção?
O índice de cocção dos alimentos é uma medida que mostra o rendimento de um alimento após o seu preparo, ou seja, após ser grelhado, assado, cozido, frito etc. Esse índice é a relação entre o alimento cru e o seu peso após a cocção.
Como calcular o FC dos alimentos?
FC = PB / PL
O peso bruto está diretamente relacionado ao alimento em sua forma natural, in natura. Por outro lado, o peso líquido diz respeito ao volume e peso de um insumo após a sua higienização, que é quando o profissional retira cascas, pele, sementes, ossos e por aí em diante.
Qual o fator de cocção do frango?
Os FT dos pratos proteicos elaborados à base de carne de frango (Tabela II) variaram de 0,97 a 0,43, sendo diversificados em função dos métodos de cocção usados – ensopado, fritura, grelhado ou assado.
Qual o fator de correção da cenoura?
Em relação à cenoura a média do fator de correção foi 1,11 (grupo 1 = 1,04; grupo 2 = 1,12 e grupo 3 = 1,18), nesta hortaliça foi encontrado o menor fator de correção pelo grupo 1 que apenas raspou a cenoura com o auxilio da faca.
Quais são os tipos de cocção?
Existem três tipos de métodos de cocção quando se diz respeito à adição ou não de líquidos. São eles: Calor úmido, calor seco e calor misto.
Como calcular fator de correção ficha técnica?
Fator de correção = Peso Bruto / Peso Líquido
Dessa forma, a partir do resultado do cálculo conseguimos observar as seguintes situações: Se o fator de correção for igual a 1: significa que não houve perda do alimento, mesmo após sua preparação, como o caso do sal, açúcar, arroz, etc.
Como calcular o fator de rendimento?
Rendimento = Peso líquido cru x Fator de cocção. Utilizado para calcular a modificação no peso do alimento que passa pela etapa de remolho (imersão em água).
O que é cocção e quais os tipos?
De modo geral, a cocção se divide em três grandes métodos: calor seco, quando você cozinha sem utilizar líquido, mas que pode ter adição de gordura; calor úmido, que é o cozimento com água em forma líquida ou gasosa; e o calor misto, que combina as duas técnicas em diferentes etapas.
O que é fator de cocção dos alimentos?
O Fator de Cocção (FCÇ) é um indicador culinário que determina o rendimento de uma preparação, permitindo definir a capacidade dos utensílios e/ou equipamentos que serão utilizados para o preparo de uma receita, também determinando a porção da preparação, e auxiliando na lista de compras.
O que é fator de correção FC?
O fator de correção dos alimentos (FC), também conhecido como fator de aquisição, está relacionado à perda de parte do alimento que inevitavelmente acontece durante o seu preparo. Este índice diz respeito à relação entre o peso líquido e o peso bruto de cada insumo.
O que é fator de correção e cocção dos alimentos?
Se o fator de cocção expressa as perdas ou ganhos ocorridos durante o preparo dos alimentos, o fator de correção diz respeito às diferenças que existem entre os alimentos em sua forma in natura (peso bruto) e sua forma limpa (peso líquido), ou seja, após o processo de perda de cascas ou aparas.
Quanto pesa 1 Kg de arroz depois de cozido?
Lembrando que o arroz quase triplica seu tamanho após o cozimento, então 100 gramas de arroz cru equivalem a 260-280 gramas de arroz cozido.
Qual o IC do feijão?
TABELA DE ÍNDICE PARA CONVERSÃO E REIDRATAÇÃO DE LEGUMINOSAS
| LEGUMINOSA (100g) | Peso final (g) 1 hora |
|---|---|
| Favas (branca, amarela e vermelha) | Média 187 |
| Feijões: Azuki, Bolinha Branco, Carioca, de Corda, Fradinho e Fradão, Jalo, Preto, Rajado, Roxo, | Média 171 |
| Grão de Bico, Ervilha, Lentilha, Tremoço, Sojas Branca e Preta. | Média 134,5 |
Qual o fator de correção da beterraba?
A beterraba reduziu seu FC de 1,27 para 1,21; a cenoura de 1,08 para 1,04 e o chuchu de 1,30 para 1,25, o que pode ser visto na Tabela 1, na qual está descrito o percentual de redução do fator de correção de cada hortaliça avaliada.
Qual o fator de correção da banana?
Observou-se que ao realizar a análise de acordo com a literatura (mamão FC=1,50; abacaxi FC=1,93; maçã FC=1,18; laranja FC=1,51; banana FC=1,66; manga FC=1,36) a maioria das frutas encontraram-se com fator de correção inferior, o que significa menor perda, exceto a maçã.
Como calcular fator de correção é fator de cocção?
Como calcular o fator de cocção dos alimentos
Como vimos, o índice de cocção (IC) trata da relação entre o peso dos alimentos cozidos e prontos (PC) e o peso dos alimentos limpos e crus (PL). Para calculá-lo, utilizamos a seguinte fórmula: IC = PC / PL.
Quanto maior o fator de correção?
Se o Fator de Correção for maior que 1, quer dizer que perdemos algo após o preparo do alimento. Ao descascar uma maçã, retiramos a casca e sementes. O peso do resultado final nunca será o mesmo da maçã inteira. Então FC > 1 : perda.
Qual o fator de correção?
Fator de correção é o índice obtido entre o peso bruto e peso líquido da matéria prima. Também conhecido como Indicador de Parte Comestível, ele nos ajuda a predizer a quantidade utilizada de cada alimento.