Qual a diferença entre a massa podre inglesa e a francesa patê Brisée?

A chef Carolina Garofani, da Caramelodrama Confeitaria, em Curitiba, explica que a pâte brisée é menos gordurosa que a conhecida massa podre. Por ser uma base neutra, ela serve para tortas doces e salgadas.

Quais os tipos de massa podre?

Indo à fundo no mundo das massas podres, existem três tipos mais famosos, que são a base da confeitaria francesa: as massas sucrée, sablée e brisée. Todas são muito parecidas e a diferença mais marcante está na quantidade de ingredientes utilizada em cada uma delas.

Quais são os três tipos de massas quebradiças?

Mirella Martins. Responsáveis por agregarem texturas especiais, as massas brisée, sucrée e sablée são receitas utilizadas para preparos tanto doces como salgados. Mas foi apenas a partir de 1950 que esses três tipos de massas foram se diferenciando.

Qual é o verdadeiro nome da massa podre?

A massa só é chamada de “podre” no Brasil e é conhecida no universo da gastronomia francesa, de onde é originária, como pâte brisée, em sua versão salgada, e pâte sucrée, em uma versão doce. A mistura pode ainda ser chamada de massa quebrada, principalmente em Portugal.

Como chama massa podre em francês?

A Pâte Brisée é uma massa que não contém açúcar, podendo ser utilizada tanto para recheios salgados quanto doces. É a famosa massa de quiche, ou torta salgada. Ou melhor dizendo, a conhecida massa podre!

Porque a massa podre se chama assim?

Nesse texto, a gente ensina você a preparar as versões salgada e doce dessa massa. De origem francesa, a paté brisée é uma massa de consistência quebradiça e justamente por isso que seu nome se popularizou no Brasil como massa podre. A seguir você aprende diferentes formas de preparo.

O que é o método Cremage?

Esta técnica consiste em trabalhar, primeiramente, a manteiga com o açúcar de confeiteiro e, só depois, são adicionados os ovos, seguidos pelos outros ingredientes da receita.

Porque a massa fresca fica quebradiça?

A proporção de farinha e água pode estar incorreta
Se a proporção de farinha/água utilizada não é a recomendada, o macarrão pode quebrar.

Quais os 3 principais tipos de massas?

São elas: Massas secas, Massas Frescas, Massas Pré-Cozidas e Massas Instantâneas.

• Massas secas. Este é provavelmente o tipo de massa mais conhecido. ...
• Massas frescas. Possuem uma consistência mais leve a macia e são muito comuns na preparação de ravioli, lasanha e tagliatelle.
• Massas Pré-cozidas. ...
• Massas instantâneas.

Qual o tipo de massa mais saudável?

Além de mais nutritiva, a massa integral tem menos calorias e um menor teor de hidratos de carbono. Aliás, a ingestão de «grãos integrais» como a massa integral está associada a um menor risco de desenvolver obesidade.

O quê Sablé?

De origem francesa, a palavra sablée significa arenoso. A massa leva esse nome justamente por conter um aspecto arenoso e quebradiço. É feita à base de manteiga e farinha e é super versátil para fazer qualquer torta – seja doce ou salgada – pois a quantidade de açúcar é pequena.

O que é uma massa seca?

A massa seca é feita com farinha de trigo e água e é facilmente encontrada nas prateleiras dos supermercados. Assim, o prazo de validade é mais prolongado e é um tipo de massa de excelente rendimento. Além disso, são as que apresentam maior diversidade de tipos e formatos. Por isso, são muito versáteis.

Quais os tipos mais comuns de massas?

Para facilitar a sua vida, selecionamos as mais comuns, ideais para preparar uma refeição prática, rápida e deliciosa.

• Espaguete e Linguine. ...
• Tagliatelle, papardelle e fettuccine. ...
• Gnocchi. ...
• Fusili, rigatoni, macaroni, penne e farfale. ...
• Capeletti, conchiglione e Ravioli. ...
• Lasanha. ...
• Cabelo de Anjo ou Cappellini.

Qual a diferença da massa de empada para quiche?

Massa. A massa da empada é mais grossa do que a da quiche, ela é feita com farinha de trigo e com manteiga, já a da quiche é produzida com farinha de trigo, manteiga e ovo. Além disso, a massa da empada é montada após ela ser assada, já a da quiche é preassada antes de se colocar o recheio.

O que é e quais os tipos de massas quebradas?

A massa quebrada ou a pasta de brisa (gallicism of pâte brisée) é um tipo de massa dura usada para bases de tortas doces e salgadas. Essa massa forma uma crosta consistente quando aquecida no forno e é chamada de massa quebrada à textura quebradiça que aparece após o assamento. O nome francês brisée significa quebrado.

O que é Poutine em francês?

Seu nome vem do termo francês poutine, que significa "desordem".