Porque o alfajor racha?
Isso pode acontecer quando se usa recheio gelado para preencher o bombom. Ao voltar para temperatura ambiente, ele aumenta de volume e quebra a casquinha (lembra-se daquela lei da física, “calor expande e frio contrai”?). Por isso, use sempre o recheio em temperatura ambiente!
Quantos dias as trufas pode ficar na geladeira?
A massa da trufa (não a trufa pronta) pode ficar na geladeira até 15 dias. Trufas e bombons prontos quando colocados na geladeira ou freezer, ao voltarem para temperatura ambiente perdem suas propriedades fazendo com que o chocolate fique esbranquiçado e suando conferindo ao produto um aspecto desagradável.
O que acontece se não fazer a temperagem do chocolate?
Se você for apenas derreter seu chocolate ao invés de temperá-lo antes de processá-lo, ele não dará os resultados que fariam dele um produto de chocolate atrativo. Precisaria de muito tempo (até mesmo horas) para endurecer, e a casquinha de chocolate teria uma aparência sem brilho e derreteria facilmente.
O que acontece se eu não der choque termico no chocolate?
Quando isso acontece, o chocolate não endurece e fica colado na forma. Além de derreter facilmente, sem a temperagem o chocolate fica sem brilho e com aspecto emborrachado. Por isso é tão importante dominar essa técnica e garantir um acabamento perfeito aos seus doces.
Como saber se a temperagem do chocolate está certa?
Se a sua casquinha de chocolate desenformou fácil, não precisou ficar 1 ou 2 horas na geladeira, não tem manchas, isso já significa que a temperagem tá no rumo certo. Se além disso tudo a casquinha tem brilho e faz snap quando você parte, então a temperagem foi perfeita.
Porque o chocolate fica arenoso?
Às vezes o chocolate fica arenoso quando derreto no microondas. O que isso significa? Significa que o seu chocolate queimou. Para evitar que isso aconteça, diminua a potência do microondas e pause a cada 30 segundos para misturá-lo.
Como deixar o chocolate mais resistente ao calor?
O lugar ideal para guardar os chocolates
Além disso, o ideal é envolver o chocolate em papel manteiga ou papel chumbo. O papel alumínio não é muito indicado, pois pode transferir o calor do ambiente para o chocolate.
Porque o chocolate fracionado fica pastoso?
O chocolate/cobertura ficou pastoso ou não derreteu
Chocolates e coberturas ficam pastosos se entram em contato com água ou vapor. Por isso, o ambiente e todos os utensílios devem estar bem secos. O superaquecimento também pode influenciar na fluidez do produto. Por isso, use um termômetro culinário!
Porque a cobertura de ganache racha?
a massa muito fresca que a massa estiver muito fresca Não adianta ela pode quebrar. que o bolo ele vai perder vai ter a barriga masturbar. e pode rasgar tua ganache Então tudo. tem um tempo gente tem um tempo para fazer o recheio.
Qual é o custo para fazer trufas para vender?
Para fazer uma única trufa, você gasta por volta de R$ 0,60 centavos e consegue vender o doce por até R$ 3,50, resultando em um bom lucro. Como a maior parte das pessoas gostam de trufas, você pode faturar um valor considerável por mês.
Pode congelar trufas prontas?
Trufas: também pode. Só que, diferente do brigadeiro, recomendo congelar só a massa e bolear no cacau somente no dia de servir mesmo; Mousses: normalmente também congelam bem.
Quantos bombons dá para fazer com 1kg de chocolate?
Ingredientes e Lista de Materiais:
- 1kg de chocolate meio amargo fracionado (rendimento de 60 a 70 bombons).
Qual marca de chocolate que não precisa temperar?
Chocolate hidrogenado
Esse tipo de chocolate não precisar passar pela temperagem. Ele resiste bem às mudanças de temperatura e calor e costuma ser usado para fazer decoração de bolos e doces.
Qual marca de chocolate não precisa de temperagem?
Chocolate fracionado Blend Harald 1kg (Não Precisa temperar) | Shopee Brasil.
Pode Derreter o chocolate depois de temperado?
Pode sim, mas precisa tomar um cuidado importante: Como é um chocolate que já foi derretido e manuseado, ele pode formar gruminhos se misturar pra derreter com um novo, geralmente não fica homogêneo. Por isso é importante não misturar na hora de derreter.
Tem que esperar o chocolate esfriar para colocar na forma?
Quando tempo de resfriamento é curto, o chocolate não endurece o suficiente e o processo de desenformar fica muito mais difícil. O correto é deixar o chocolate em uma geladeira com boa ventilação de ar, em uma temperatura de 14°C a 16°C, durante 30 minutos.
Como se faz um choque térmico?
Primeiro, água quente. Depois, água fria. Mas tudo com tempo e temperatura controlados. Isso pode melhorar o sistema circulatório e também a imunidade.
O que fazer para evitar o choque térmico?
Prevenção ao choque térmico
Uma delas é a hidratação porque um corpo hidratado ajuda a evitar o choque térmico, além de fazer muito bem a saúde do corpo. Outra dica é promover a mudança gradual de ambientes, ou seja, em dias frios, depois do banho, a pessoa não deve sair imediatamente para rua, por exemplo.
Qual a temperatura ideal para a temperagem de chocolate?
4. Quando o chocolate atingir a temperatura ideal (31-32ºC para o chocolate amargo e 29-30°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido), já poderá ser usado para a aplicação no produto final.
Quanto tempo devo deixar o chocolate na geladeira?
Agora, não exagere com a geladeira: o processo de cristalização leva em média 20-40 minutos numa temperatura entre 8°C e 10°C.