Para que serve o Snow Sugar?

Perguntado por: emorais . Última atualização: 26 de abril de 2023
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O açúcar Mavalério Snow Sugar serve para massas de bolos, tortas, sonhos, cookies, biscoitos, macarons, bolo de rolo, colombas e donuts. Excelente para produção de pasta americana caseira. Ideal para preparação do falso fondant.

O açúcar impalpável não empelota, mesmo em baixa umidade. Ele pode ser utilizado no preparo de deliciosos macarons, coberturas de doces e glacês para bolo. O açúcar de confeiteiro é ótimo para preparar chantilli e até glacês, que forem mais homogêneos.

Uma das principais diferenças entre eles está na composição. O tamanho do grânulo também varia. O açúcar de confeiteiro, também conhecido como glaçúcar, é fácil de dissolver, tem textura ultrafina e é muito branco e macio, lembrando a consistência de um talco.

Escolha um tipo de açúcar.
Prefira o açúcar refinado, mas você também tem a opção de usar açúcar de coco ou açúcar mascavo. Moa apenas 1 xícara de açúcar por vez. Depois de moído, o açúcar refinado é o que fica com a textura mais parecida com a do açúcar de confeiteiro.

Vantagens de usar o Açúcar Confeiteiro Glaçúcar:
Como ele tem uma quantidade razoável de amido (que é inferior ao impalpável) ele não absorve tanto a umidade. Com isso, receitas que demandam de mais delicadeza, como chantilly, poderão ser feitas com mais facilidade. Outra vantagem do açúcar é o seu custo-benefício.

Açúcar impalpável (em inglês: powdered sugar ou icing sugar ou fondant & icing sugar ou confectioner's e em francês: sucre glace ou sucre impalpable) é uma mistura de açúcar de mesa refinado e moído finamente com amido, geralmente entre 1 a 3% de amido de milho.

O segredo é a textura do doce e a quantidade: o resto é só enrolar! O famoso mise en place ajuda muito a não precisar sair correndo no meio da receita porque esqueceu o leite condensado, por exemplo. O chef indica organizar tudo com no mínimo 48 horas de antecedência para as receitas.

Açúcar refinado
Também é conhecido como açúcar branco e é bastante versátil porque se dissolve facilmente, sendo útil na maioria das receitas, como bolos, cremes, bebidas e caldas. Ele tem pouca umidade em sua composição e, por isso, rende bastante e proporciona receitas mais volumosas e uniformes.

ESFRIAR E ENROLAR
Pra garantir, eu gosto de deixar descansar por umas 6 horas ou até de preparar a massa com até dois dias de antecedência. e enrolar na véspera ou no dia de servir.

O açúcar gelado é o ideal para receitas que são finalizadas com uma decoração de açúcar polvilhado por cima, como donuts, bolos, sonhos e croissants. Feito com grânulos super finos e que não absorvem umidade, o açúcar gelado não derrete, ou seja, mantem a decoração e o sabor dos doces intactos por mais tempo.

Açúcar Impalpável

Açúcar Impalpável: É ainda mais fino que o açúcar de Confeiteiro, pois é obtido a partir da moagem deste com mais adição de amido. Sua textura parece quase uma farinha. O açúcar Impalpável é muito utilizado na confeitaria, principalmente na confecção de macarons.

O açúcar confeiteiro Glaçucar é o tradicional açúcar de confeiteiro, só que um pouco mais fino. Ele também não absorve tanto a umidade, evitando assim o empedramento durante a receita.

Como usar: o açúcar de confeiteiro pode ser utilizado para adoçar e polvilhar sobre suas preparações ou como desejar. Ingredientes: Açúcar refinado e amido de milho.

Açúcar especial com grânulos finos. Por conter a quantidade ideal de amido, não empedra e atinge rapidamente o ponto de secagem. Seu uso se caracteriza em receitas finas, onde sua granulometria seja fator determinante para qualidade da preparação.