O que é o bife de ancho?

Perguntado por: aornelas . Última atualização: 18 de fevereiro de 2023
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Tipicamente argentino, o bife ancho é um corte nobre retirado da parte dianteira do contrafilé. Macia e bastante suculenta, é considerada uma carne especialíssima, que cruza fronteiras e agrada não só aos hermanos como também faz bonito nos churrascos brasileiros.

Diferença entre ancho e chorizo
O marmoreio também muda nas duas carnes: o chorizo tem pouca gordura, apresentando uma textura mais firme, sendo uma carne mais magra. Já o ancho, chamado também de bife de costela no Brasil, e na França de entrecôte ou noix, tem um marmoreio mais acentuado.

O contra filé é o corte mais comprido de carne bovina e permite vários tipos de experiência culinária dependendo de como esse corte é aproveitado. O bife ancho se difere do chorizo pela localização do corte do contra filé. Se for mais ao meio, terá uma capa de gordura nítida do lado de fora, será o chorizo.

Qual o seu Corte Preferido? Os 2 são excelentes opções para o seu Churrasco. O ancho, por ter a sua gordura entremeada, deixa a carne muito macia e com sabor Único. A Picanha, rainha do churrasco brasileiro, possui uma camada de gordura externa que também não deixa nada a desejar!

Ancho vem do idioma espanhol, e em português significa “largo”. Logo, o “bife largo” recebe esse nome devido à forma que deve ser consumido: cortes com espessura de 4cm ou no mínimo dois dedos. Já na França o bife ancho é conhecido como filé de entrecôte ou noix.

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Filé Mignon

Filé Mignon: uma carne nobre e macia, que rende o preparo de bifes com cortes realizados na parte mais fina do filé.

Se você pegar o “contra-filé”, correspondente à carne acima da costela do boi, o bife ancho se encontra na parte da frente, mais ou menos da 2a à 6a vértebra. Por outro lado o Bife de Chorizo está no miolo, numa parte do boi que faz menos esforço, e possui uma capa de gordura maior.

Este corte, que também tornou-se bastante famoso na Argentina, no Brasil pode ser chamado também de bife de costela, e na França de entrecôte ou noix.

O bife de ancho suíno é uma carne nobre localizada na parte dianteira do lombo, também conhecido como sobrepaleta. Diferente do bife chorizo, o bife ancho é bastante marmorizado e possui mais gordura entremeada na carne, resultando em uma peça macia e muito suculenta.

O bife de ancho suíno é uma carne nobre super saborosa que pode ser preparada de diversas maneiras: cozida, refogada, assada e até na brasa, no churrasco de domingo. Com sua carne macia e de sabor intenso, esse corte suíno vem ganhando cada vez mais o coração dos brasileiros.

Wally's Porterhouse

Chegamos à carne mais cara do mundo, chamada de Wally's Porterhouse, vendida pela Wally's Wine & Spirits, que fica em Las Vegas, nos Estados Unidos. A casa oferece 1,7 kg dessa carne por um precinho que cabe no bolso: US$ 20 mil, o equivalente a R$ 106 mil reais!

O Bife Chorizo
É a parte do meio do contrafilé, que tem a capa de gordura mais generosa e um sabor mais concentrado.

filé mignon

O mais nobre e caro dos cortes bovino é o filé mignon. Ele é marcante pela sua maciez e por sua ausência de gordura, nervos e fibras. Indicado para pratos refinados como o medalhão e o tournedor, o mignon é versátil e pode figurar em estrogonofes, bifes de corte mais alto, picadinhos, refogados e até mesmo assados.

Maminha

Maminha. A maminha está entre as melhores carnes para churrasco. Ela é a parte mais macia da alcatra e tem sabor suave e suculento.

alcatra

Da alcatra é feita a picanha falsa com o formato triangular muito parecido com o da verdadeira. A peça de picanha é retirada de uma das partes mais nobres do bovino, até por isso seu preço é realmente salgado, em média você irá pagar, no quilo, em torno de R$ 70 enquanto o preço médio da alcatra é R$ 40.

bife de chourico

A parte mais macia dessa carne é a da frente da peça. O miolo é o chamado bife de chourico na Argentina.

A carne de chorizo é extraída da parte dianteira do contrafilé bovino, vizinho do bife ancho e da alcatra. Possui uma farta camada de gordura, concentrada na lateral do corte, além da medida ideal de marmoreio (gordura entremeada à carne).